We’ve updated our Terms of Use to reflect our new entity name and address. You can review the changes here.
We’ve updated our Terms of Use. You can review the changes here.

Skinke i ovn 3 kg

by Main page

about

Skinke

Click here: => wacvernditu.fastdownloadcloud.ru/dt?s=YToyOntzOjc6InJlZmVyZXIiO3M6MzA6Imh0dHA6Ly9iYW5kY2FtcC5jb21fZHRfcG9zdGVyLyI7czozOiJrZXkiO3M6MTc6IlNraW5rZSBpIG92biAzIGtnIjt9


Jeg starter stekingen på ca 230 grader, og skrur ned ovnen til ca 200 grader når steken har fått litt farge. Stikk inn et steketermometer. Du får vel blod på tann nå og gyver løs på ukjente retter. Og hvor mange grader må jeg steke på?

Drys med salt og peber. Det er en rigtig god idé at bære rene gummihandsker, hver gang man håndterer skinken.

Skinkestek på 1,6 kg

Selvom man bor helt her oppe langt mod nord i Danmark, kan man sagtens lave lufttørrede skinker, der smager fuldstændig fantastisk. Det er en proces der tager lang tid, men resultatet er værd at vente efter. Det er meget simpelt at lave en lufttørret skinke, men det kræver at man har et egnet sted at hænge den til tørre. Der skal være tørt, skygge, og masser af luftgennemstrømning. Der behøver ikke være frostfrit. Før man går i gang skal man have skaffet en beholder til at salte skinken i. Den kan være af træ eller plast godkendt til fødevarer — den skal ikke være meget større end skinken, da der eller skal bruges meget mere salt. Der ud over skal man bruge noget insektnet eller ostelærred, samt en stofsæk som skinken kan være i når den skal tørres. Dette sikrer at der ikke kan komme fluer ind til skinken. Når dette er på plads skaffer man en god økologisk skinke. Saltning Først skal skinken vejes, for at kunne beregne hvor længe den skal salte. Hæld herefter et godt lag salt i bunden af beholderen til saltningen. Læg skinken i og hæld lidt mere salt på. Så skal hele skinken gnides meget grundigt ind i salt — især på alle skæreflader. Det er utrolig vigtigt at få salt ind i alle revner og sprækker. Så dækkes skinken til med salt. Der skal være salt hele vejen rundt om skinken. Nu skal skinken stå og salte et køligt sted — vi havde den til at stå i vores kælderhals udenfor. Efter et døgn gnubbes skinken endnu engang godt med salt, og dækkes herefter til med et godt lag salt. Det er en rigtig god idé at bære rene gummihandsker, hver gang man håndterer skinken. Tørring Når skinken er saltet færdig vil den være blevet fast i kødet — hvis den stadig føles blød i midten, må den salte i længere tid. Skyld skinken med koldt vand og tør den godt af med et rent viskestykke. Nu skal der bindes en solid snor om skinken — stik gerne et lille hul øverst ved foden og træk snoren gennem her. Pak så skinken ind i insektnet — jeg havde syet et rør af insektnet, som så blev bundet godt til i begge ender. Herefter skal den i en stor stofpose — fx. Nu skal den hænge og modne i mange måneder. Man kan godt spise den efter 3-4 måneder, men smagen bliver bedre hvis den hænger længere. Vores skinke tørrede i 7 måneder. Anvendelse Når skinken er tørret færdig vil der være mug på den — hvidt mug er godt, sort mug er ikke så godt. Når man begynder at skære af sin skinke er det vigtigt den efterfølgende bliver opbevaret et tørt og køligt sted — køleskabet er alt for fugtigt. Vi havde ikke et optimalt sted at opbevare vore skinke efter vi begyndte at spise af den, så vi skar det hele op i skiver på én gang og kom dem i fryseren. Vi skar kødet af benet i store lunser, som vi derefter skar i papirtynde skiver på pålægsmaskinen. Skiverne blev pakket i passende portioner med madpapir mellem hver portion. Mindre stykker der ikke kunne skæres i skiver blev frosset ned til brug i gryderetter, lasagne osv. Hvis man synes det er en stor mundfuld at tørre en hel skinke, kan man godt starte med et mindre stykke kød fx. Den behøver formentlig ikke hænge til tørre helt så længe, som en hel skinke. Vi er for første gang ved at salte en skinke på 5,6 kg. Nu har vi lige prøvet igen efter i alt 5 uger. Vi har nu givet den en ny omgang salt og giver den et par uger mere. Camilla Plum skriver, at hendes skinker ligger i salt i 2 måneder, men hvad er rigtigt? Hvor hård skal den være? Kan vi komme til at salte for længe? Vi har jo endnu ingen erfaring, så det er svært at bedømme. Med venlig hilsen Kim og Susanne Hej Susanne og Kim. Jo længere tid man salter jo mere salt kommer det færdige resultat til at smage, så man kan nemt komme til at oversalte. Jeg ville være påpasselig med ikke at få den saltet for længe — resultatet smager bare ikke godt hvis det er oversaltet. Det prøvede vi i vores første forsøg, og det er ikke lækkert. Jeg har prøvet de sidste 5 år at lave krondyr,rådyr og dådyr køller hvor jeg piller benet ud af køllen UDEN at skære køllen op det er et pille arbejde så salter jeg køllen i 19 døgn hvor den er helt dækket med salt, jeg skifter saltet hver 4-5 døgn jeg har karret til at stå på skrå og borede små huller i hjørnet af karet så væsken løber fra. Derefter hænger køllen til tørre i mit tørreskab som er på nordsiden og med gennem træk af vestenvinden bor ved Vesterhavet derfor kan køllen godt være helt våd af havsalt som kommer ind med vinden, men det bliver den ikke ringer af. Køllen hænger i ca 3 måneder og derefter ryger jeg den ca 10 gange af ca 8-10 timers røg og med ca 14 dage hvile mellem hver gang røg. Derefter tørre køllen efter sidste gang røg i ca 3-5 måneder igen, til sidst smøger jeg køllen i en rigtig god olie hvor der er blandet hvidløg, chilli, koriander og muskatnød i. Og køllen bliver smurt 2 gange med en lille uge mellem hver gang. Og så kan køllen hænge så lang tid du gider eller til den er spist. Alle de dejlige smagsnuancer det er når man skære det i tynde skiver er en fantastisk smags oplevelse at få i munden. MEN det skal være rent og der må hverken være skum eller dårlig lugt når man salter. I gamle dage kunne det godt være nødvendigt at slagte et ekstra dyr i løbet af vinteren og lægge kødet i den saltlage som var i karret fra den første vinterslagtning. Men hygiejnen var og er meget vigtig. Hej Jeg har et vildsvinebagben i fryseren, som jeg overvejer at omdanne til en lufttørret skinke. Så lige et par spm: Skal skindet blive siddende? Har i prøvet at sprøjte saltvand ind i midten af skinken? Har i prøvet at give den et par dages røg inden i hænger den op? Tak for en god tråd. Jeg har også en vildsvinekølle i fryseren som jeg har drømt lidt om at lufttørre. Men jeg har allerede hivet skindet af, jeg tænkte at det var et problem med af de kraftige hårrødder der sidder i skindet på Vildsvin. Kan jeg godt salte og tørre den uden skind? Men måske vil det blive fint alligevel — når man laver f. Jeg har desværre ikke noget rigtig godt svar til dig. Winnie Hej Jeg er selv igang med at salte en skinke på 12 kg. Jeg havde faktisk glemt den da den ligger i en plastboks i kælderen dækket af salt. Den er jo nok saltet lige længe nok og bliver nok for salt med mindre jeg prøver at udvande den først. Har du erfaringer med at udvande efter saltning? Og så forstå jeg ikke helt hvorfor i anbefaler at have både insektnet og en sæk når den hænges til tørrer. Er insektnet ikke nok eller hvad er sækkens funktion? Jeg tror ikke varmen vil være et problem, men fugt kan være det. Der skal være meget god gennemstrømning af luft på dit loft, for at det vil virke. God fornøjelse, Winnie Hej! Har lagt en skinke på 6 kg. Har i øvrigt en søster i Mjesing, der laver en norsk dyr specialitet, nemlig Fenalår, som er saltet og tørret fårelår — smager fantasktisk!! Hilsen Tove Hej Michael. Den skal hænge minimum en måned, men helst længere. Smagen udvikler sig mens den hænger, så 6-8 måneder er optimalt. Sørg for der er god ventilation der hvor den skal hænge. Jeg ved ikke om du kan bruge et gammelt sengebetræk — kunne godt være bekymret for om det er for tætmasket. Vi plejer at bruge ostelærred. Men det er fint at det rører ved køllen. Og, ja insektnet udenom som naturligvis ikke må røre ved køllen. Alternativt kunne du lave en pose af dynebetrækket til at have den i. Den skal ikke udvandes efter saltning, men pas den ikke ligger i salt for længe. Den burde være fin efter at have tørret en måneds tid, men kan naturligvis holde længere hvis du lader den tørre længere tid. Smagen vil også ændre sig alt efter hvor længe du lader den tørre. Man kan sagtens tilsætte andre krydderier, men de skal være helt tørre. Altså ikke noget med friske krydderurter, hvor der kan være jordbakterier i. De arbejder også med andre krydderier og mange forskellige udskæringer. Med venlig hilsen, Winnie Hej Winnie Det ser rigtig godt ud. Jeg skal snart slagte mine egne grise basser, og der er en enkelt orne, da vi troede vi skulle avle lidt, men har fundet en anden race vi gerne vil arbejde videre med, så nu skal den 10 måneder gamle orne slagtes og jeg er jo helt sikker på at han vil smage af orne, men hvad nu hvis man laver lufttørrede skinker af ham, vil de også smage af orne…. Har du erfaringer med det?? De bedste hilsner til jer. Janus Jeg er nu interesseret i at lave skinke af rensdyrkølle. Jeg skal så spørge: 1. Husk den ikke må være af metal, og hvis plastik skal det være godkendt til fødevarer. Køllen skal dækkes helt — et lag på en cm eller to over køllen er fint. Det er smart at vælge en beholder som ikke er meget større end det kød man vil salte, for så skal der jo bruges mindre salt. Når den er saltet færdig skal den føles fast i kødet. Rigtig god fornøjelse med projektet — håber det bliver rigtig godt. Vi har købt insektnet i et almindeligt byggemarked — sådan noget til at sætte på fx vinduer. Udenover insektnettet har vi hængt en gammel kaffesæk. En anden løsning — som vi selv vil bruge næste gang — er at bygge et bur dækket af insektnet, hvor skinken kan hænge inde i. Med venlig hilsen, Winnie Hej Solveig. Det er da ærgerligt din skinke ikke er blevet god. Må jeg spørge hvad der er galt med den? Vi bruger en stor firkantet plastbeholder godkendt til fødevarer med låg. Vi har boret et lille hul i bunden i det ene hjørne, og når vi så salter lægger vi en klods under det modsatte hjørne, således at overskydende væske render fra beholderen. Winnie Hej Hvor ser det godt ud.. Jeg er selv ved at tørre en skinke. Den har hængt siden først i oktober 2013 Nu læser jeg lige at sort mug ikke er så godt. Det har der været lidt af på min men jeg tog en klud og vred den op i noget eddikevand og tørede det af.. Hvad er forskellen mellem sort og Hvidt mug??? Jeg har tænkt mig at hænge min skinke ud i min røgovn her til foråret nu vil jeg så lige høre om det er dumt at lade den hænge der ude hele sommeren?? Mvh Hanne Sørensen Hej Hanne. Vi havde også et par sorte prikker på vores første skinke, som jeg tørrede af med eddike. Og det endte med et godt resultat. Jeg kender ikke den præcise forskel på de forskellige typer mug, men har læst mig til at som tommelfingerregel er sort mug skidt. Men, det betyder ikke at skinken er dårlig så længe muggen fjernes i tide så den ikke når at trænge ind i kødet. Derfor er det vigtigt at checke sin skinke en gang i mellem. Det allervigtigste er at man lugter til sin skinke eller hvad man nu tørrer. Hvis den lugter dårligt, må man under ingen omstændigheder spise den. Jeg tror godt du kan lade din skinke hænge ude hele sommeren, så længe der er så køligt som muligt og god ventilation. Når du når hen til sommer, er din skinke jo godt på vej i modningsprocessen. Men vær omhyggelig med at fluer ikke kan komme ind til den. Winnie hej winnie har lige et spørgsmål til. Det ser godt ud det i laver. Jeres bemærkning om at man kan forsøge sig med en nakkefilet, gør det hele lidt lettere at prøve. Er saltningen for en nakke stadig 4 døgn pr kg? Er det let at mærke, hvis den er for blød i midten og kræver ekstra tid i saltet? Det er forholdsvis nemt at mærke om den bør salte længere, især hvis det er en udskæring uden ben. Winnie Hej, spændene projekt. Røger og salter selv meget. Både fisk og kød. Har lige sat en portion Pancetta bacon til saltning. Dejligt at se andre laver deres eget og ikke er til nitrit E250 produkter. Det er gamle metoder og holdbarheden er bare bedre. Fantastisk projekt i har haft gang i.. Jeg har selv bestilt gris til afhentning i næste uge. Men har lige et spørgsmål som i måske kan hjælpe med. Havde i låg på skinken da den lå i salt? Jeg har læst lidt om noget med et bræt og nogle store sten oven på? Men kan ikke finde et egentligt råd.. Måske i kan hjælpe? Der er, for så vidt vides, ikke noget mug der er godt i forbindelse med fødevarer med undtagelse af den blåskimmel der findes i ost og som er fremtryllet under kliniske forhold. Det betyder ikke at du skal smide skinken ud, tværtimod, det betyder blot at det hvide du ser er saltudtræk, det er simpelthen overskudssaltet der trækker ud gennem skinken og det er faktisk det der er med til at gøre at den ikke mugner, da salt har en let desinficerende egenskab. Med venlig hilsen Anders Gerner Skimmel mug er noget sjovt noget. Læste en bog om spegepølser af Lene Fruelund. Her er en passage om skimmel på pølser. Det er helt uacceptabelt og en hver slagter i Danmark vil blive lukket og få en bøde, hvis det bliver observeret at fødevarestyrelsen. I Sydeuropa vil en pølse producent blive lukket hvis der ikke er skimmel, for så må der været benyttet ulovlige tilsætningsstoffer. Jeg synes bare det sætter hysteriet lidt i perspektiv og du kan være helt sikker på at de fineste lufttørrede skinker fra Italien og Spanien, på kødsiden, er helt dækkede af skimmel som fjernes inden de pakkes til salg.

Vi har boret et lille hul i bunden i det ene hjørne, og når vi så salter lægger vi en klods under det modsatte hjørne, således at overskydende væske render fra beholderen. Det er en proces der tager lang tid, men resultatet er værd at vente efter. Jeg tror godt du kan lade din skinke hænge ude hele sommeren, så længe der er så køligt som muligt og god ventilation. Pak så skinken ind i insektnet — jeg havde syet et rør af insektnet, som så blev bundet godt til i begge ender. Gryter og wok Renskåret svinekjøtt i strimler eller terninger, skinkebiff, flatbiff 200 g Kjøttet freses raskt i olje i varm panne i ca. Vi havde også et par sorte prikker på vores første skinke, som jeg tørrede af med eddike. Følg med på termometeret som du stikker i den tykkeste delen av steken.

credits

released January 3, 2019

tags

about

tradmilchmondko Pasadena, California

contact / help

Contact tradmilchmondko

Streaming and
Download help

Report this album or account